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Pralinenkurse
Ich biete Ihnen auf privater Basis Pralinenkurse an. Nähere Infos folgen... |
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Unvergeßlicher Schokokuchen
275g Butter |
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Rosentorte
Tortenböden backen, die zuvor mit der Gabel gleichmäßig eingestochen werden. Zwischen die Böden Schichten mit je zur Hälfte Rosenpaste und Himbeergelee streichen und darauf die Vanillecreme geben, die unter ständigem Rühren aus Sahne, Vanille und 6 Eigelb gekocht wurde (evtl. mit Stärkemehl nachhelfen).
Sie werden mit dem Mixer zerkleinert und 1:1 mit Zucker vermischt (30 Rosenblüten ergeben ca. 250g – dazu 200 bis 250 g Zucker). Die Paste lässt sich mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren. Will man sie gleich verwenden, kommt man mit sehr viel weniger Zucker aus. Rosenpaste ist köstlich auch zur Verfeinerung von Quark, Joghurt, Eis, Marmelade, Roter Grütze u.a.
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Rosen-Torte mit Vanillecreme
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200 g flüssige Butter 240 g Zucker 1 Pkg Vanillezucker 4 . Eier 200 g Mehl 3 TL Backpulver
Vanillecreme 1 Pkg Vanillepuddingpulver 2 EL Zucker 400 ml Milch
300 g Puderzucker 2 TL Zitronensaft Lebensmittelfarbe, rot Paste oder Pulver 200 g Orangenmarmelade 150 g Mandelblättchen, geröstet 150 g Marzipanrohmasse Lebensmittelfarbe, grün Paste oder Pulver
Zubereitung Die Butter schaumig schlagen und nach und nach 200g Zucker und Vanillezucker unterrühren. Die Eier einzeln dazugeben. Mehl und Backpulver dazusieben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine gefettete Herzbackform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene ca. 25 min. backen. Das fertig gebackene Herz vor dem Halbieren einige Stunden, am besten über Nacht, ruhen lassen. Puddingpulver mit 6 EL Milch verrühren. Restliche Milch erhitzen und das angerührte Puddingpulver und 20g Zucker darin auflösen. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen. Den Kuchen mit einem Nylonfaden quer durchschneiden. Den unteren Boden in die Form geben und den Pudding darauf verteilen. Mit dem zweiten Boden bedecken und alles im Kühlschrank fest werden lassen. 150g Puderzucker und Zitronensaft mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Die Oberfläche der Torte damit bestreichen. Orangenmarmelade erhitzen, Mandeln und 20g Zucker einrühren. Leicht abkühlen lassen und den Tortenrand damit garnieren. Die Torte mit Marzipanblüten und -blättern dekorieren. Für Rosen und Blätter aus Marzipan. Marzipan mit 100g Puderzucker vermengen. Die Masse halbieren und mit roter und grüner Lebensmittelfarbe färben. Nach dem Ausrollen dann grüne Blätter und rote Kreise ausstechen. Aus 6-7 Kreisen, Rosenblüten formen. Die Blätter mit Strukturen versehen und ein wenig rot bemalen.
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Rosentorte mit Eierlikör
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80 g weiche Butter 5 Eier 100 g Zucker 250 ml Eierlikör 200 g gem Haselnüsse 2 TL Backpulver 100 g Raspelschokolade 1 Pr Salz 1 Pkg Gelatinepulver 425 Dose Aprikosen 500 ml Schlagsahne je 50 g Marzipan, grün, gelb und rosa 2 Pkg Vanillezucker Zubereitung Die Eier trennen. Butter und Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach die Eigelbe zugeben, unterrühren. 50 ml Eierlikör, Nüsse, Backpulver und Schokolade untermischen. Die Eiweiß mit einer Pr Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben. Den Teig in eine Springform (Durchmesser 24 cm, Boden mit Backpapier ausgelegt) füllen und bei 175 °C, Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 °C) 30 bis 35 Minuten backen. Aus der Form stürzen und so umgedreht auf einem Gitter auskühlen lassen. Aprikosen abgießen, Saft auffangen, Obst in Würfel schneiden. 400 ml Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. 100 ml Eierlikör und 6 EL Aprikosensaft mischen und zusammen mit der Gelatine unter 2/3 der Sahne geben. Aprikosenwürfel zugeben. Den Kuchen ein Mal waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Ring legen, Aprikosensahne einfüllen, zweiten Boden auflegen. Restliche steif geschlagene Sahne draufstreichen und eine leichte Vertiefung hineindrücken. Restliche Gelatine im restlichen Eierlikör auflösen und in die Vertiefung gießen. Die Torten für 3 Stunden kalt stellen. Restliche Sahne steif schlagen und am Tortenrand verteilen. Für die Rosen das gelbe und rosa Marzipan dünn ausrollen (am besten zwischen Folie) und je 5 Kreise (Durchmesser 4 cm) ausstechen, leicht überlappend nebeneinander legen, locker aufrollen und entfalten. Das grüne Marzipan ebenfalls ausrollen und mit einem Messer kleine Blätter ausschneiden. Diese dann zusammen mit den Rosen auf der Torte garnieren.
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Rosentorte IV
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250 g Mehl 180 g gekühlte Butter 3 EL Puderzucker 1 Prise Salz würzen 2 Eigelb . ----------------- 4 Äpfel 60 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren Saft einer halben Zitrone 1 Tasse mit frischen stark duftenden Rosenblättern von ungespritzten Rosen 1 Becher süße Sahne 1 Pkg Vanillezucker
Mehl in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen schneiden und zugeben. Puderzucker und 1 Pr Salz zugeben. Mit 2 Eigelben zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig halbieren . Die Hälfte des Teiges ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform geben. Backpapier drauf decken , 1Pkg Erbsen oder Linsen drüberstreuen und bei 190° 20 Minuten backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Die Äpfel schälen und in Stückchen schneiden. 60g Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Apfelstücke im Karamell kurz andünsten. Abkühlen lassen. Dann auf dem vor gebackenen Teig verteilen. Rosenblätter darüber verteilen. Den restl. Teig ausrollen und über den Kuchen decken. Mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und weitere 20 Min. backen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und zum Kuchen reichen.
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Rosentorte Isfahan
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Rosen-Mandel-Biskuit: 325 g weiche Butter, 340 g gemahlene Mandeln, 220 g Puderzucker, 160 g Mehl, 50 ml frische Vollmilch, 80 ml Rosensirup. 6 Eigelb, 2 Eier, 180 g Eiweiß, ( von 6 Eiern) 75 g feiner Zucker.
Füllung: 2 Schalen frische Himbeeren (à 125 g). Zubereitung
Form ausbuttern und bemehlen. Eine Hälfte der gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker, die andere Hälfte mit dem Mehl vermengen. Milch und Rosensirup mischen. Zimmerwarme Butter und Mandelzucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen, das Eigelb und die ganzen Eier dazugeben. Zwei Minuten weiterschlagen, dann vorsichtig die Rosenmilch hineingießen. Das Eiweiß nicht zu steif schlagen, nach und nach den Zucker dazugeben. Eischnee auf den Teig geben und vorsichtig unterheben, dabei gleichzeitig das Mandelmehl einrieseln lassen und unterziehen. Nun die Form füllen: zuerst eine Lage Biskuitteig einfüllen, darauf 60 g frische Himbeeren geben (nicht zu nahe an den Rand), darüber wieder Biskuit und darauf 65 g Himbeeren geben. Obenauf kommt eine letzte Schicht Teig, nun glatt streichen und das Ganze schnell in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben; die Temperatur auf 150 °C reduzieren. Nach 1 3/4 Stunden ausschalten, Torte aus der Form nehmen und auf dem Rost abkühlen lassen.
Garnitur: 50 g Rosenpralinen, kandierte rote Rosenblätter. Torten mit geraspelten Rosenpralinen bestreuen, je mit einem kandierten Rosenblatt garnieren, in den Kühlschrank geben. Wenn Sie selbst Rosenblätter kandieren wollen: makellose Blütenblätter abzupfen, jedes Blatt mit der Pinzette durch Eiweiß ziehen, mit Zucker bestreuen. Auf einem Gitter abtropfen und zwei, drei Tage trocknen lassen. In einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.
Tipp: Torten 2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen, zimmerwarm genießen
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